韦安石，本名韦安，字安石，京兆万年人，唐朝宰相，北周大司空韦孝宽曾孙。出身京兆韦氏郧公房，以明经入仕，起家乾封县尉，历任雍州司兵、膳部员外郎、并州司马、郑州刺史、尚书右丞、扬州长史、刑部尚书等职。经历武后、中宗、睿宗时期，四次拜相，累迁特进、左仆射、郇国公，生性持重。武后时期，数次当面折辱张易之兄弟，被陆元方赞为“真宰相”，唐睿宗复位，不肯依附太平公主，力保太子李隆基，贬为蒲州刺史，再贬沔州别驾。病死于贬所，追赠开府仪同三司，谥号文贞。
韦安石，早年参加科举，以明经及第，被授为乾封县尉，韦安石升任雍州司兵参军，后历任膳部员外郎、永昌县令、并州司马、并州刺史、德州刺史、郑州刺史等职。他生性持重，不苟言笑，为政清廉，深受官民敬畏。韦安石改任文昌右丞，韦安石拜相，担任鸾台侍郎、同平章事，兼任太子左庶子。韦安石担任神都留守，兼管吏部、刑部二部尚书事务，后与崔神庆一同担任皇太子李显的侍读。
韦安石代理纳言之职，后又代理尚书左丞。当时，武则天的男宠张易之、张昌宗兄弟恃宠专权，韦安石却数次当面折辱二张，甚至上表检举其罪状，武则天只得命韦安石与夏官尚书唐休璟进行审讯，但不等审讯结束，便将他调离朝廷，外放为扬州长史。
李显复位，史称唐中宗，韦安石被征拜为刑部尚书，后改任吏部尚书，韦安石接替张柬之，担任中书令，第二次被拜为宰相，他还兼任相王府长史，获封郧国公，食实封三百户，后韦安石再次罢相，担任户部尚书。
韦安石第三次升任宰相，担任侍中，监修国史，唐中宗暴崩，遗诏中命皇弟李旦辅政，韦皇后连夜召宰相、亲信等十九人入禁中，商议篡改遗诏，削去李旦的辅政之责。宰相之中只有苏瑰表示反对，韦安石等人皆一言未发。不久，李隆基发动唐隆政变，诛杀韦皇后及其党羽，拥立父亲李旦即位，史称唐睿宗，韦安石被免去宰相之职，改授太子少保，改封郇国公。
韦安石第四次升任宰相，历任侍中、中书令，加领开府仪同三司。当时，太平公主图谋不轨，打算鼓动睿宗废黜太子李隆基，她欲拉拢韦安石参与其事，便命女婿唐晙去邀请韦安石到府中议事，却被韦安石拒绝。后来，唐睿宗密召韦安石，称“朝廷倾心东宫”，要他留意东宫。韦安石却称睿宗所说乃是“亡国之言”，让他不要被太平公主的谗言所迷惑，因此惹怒了太平公主，公主命人散布谣言，陷害韦安石，欲将其下狱治罪，韦安石幸得宰相郭元振力保，方免于难。
韦安石改任尚书左仆射、同中书门下三品，兼任太子宾客，他虽仍为宰相，但却被削去实权，被免去宰相之职，加拜特进，充任东都留守。后来，韦安石的女儿病逝，其妻薛氏怀疑是女婿宠婢的巫咒所致，竟命人将婢女抓来殴打致死，韦安石因此遭到御史中丞杨茂谦的弹劾，贬为蒲州刺史。
在蒲州又因拒绝请托，得罪了玄宗宠臣太常卿姜皎，姜皎之弟姜晦升任御史中丞，指使御史郭震弹劾韦安石，称其在韦后之乱时身为宰相却不能匡正。韦安石时任青州刺史，因此被贬为沔州员外别驾，继而姜晦又上奏朝廷，称韦安石在督造定陵时曾贪隐官府财物，玄宗遂命州官追赃。韦安石叹道：“这只不过是想要我死罢了。”他愤恚不已，不久便病死在沔州，终年六十四岁，被追赠为蒲州刺史。
韦安石在武后、中宗、睿宗年间，先后四次被拜为宰相，因生性持重，数次当面折辱佞幸张易之兄弟，被陆元方赞为“真宰相”。在太平公主专权时，拒绝太平公主的招揽，极力保护唐玄宗的太子之位，使得唐玄宗最终顺利即位。